INGREDIENTES: 1 morcilla, 1 calabacín pequeño, 1 cebolla pequeña, 4 huevos, 2 pimientos asados, 2 patatas, mermelada de tomate, aceite de albahaca, aceite de oliva virgen y sal.PREPARACIÓN: Empezamos cortando la cebolla y el calabacín en brunoise y poniéndolo en una sartén con el fondo de aceite de oliva, rociamos con sal y dejamos que se haga a fuego lento durante 15 minutos (hasta que esté bien pochado) reservamos.
Mientras que se hace esto, pelamos la morcilla y reservamos su contenido.
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas, ponemos una sartén con abundante de aceite de oliva al fuego y cuando esté bien caliente, echamos las patatas, tener cuiddo que se hacen en un plis plas, las sacamos a un papel absorbente, rocíamos con sal y reservamos.
Añadimos el contenido de la morcilla a la sartén con el calabacín y la cebolla y freímos la morcilla, reservamos.
Con un aro de emplatar cortamos el pimiento para darle la misma forma del timbal. lo pasamos por la sartén para calentarlo y reservamos.
Con el mismo aro de emplatar vamos a hacer los huevos, cubrimos el fondo de una sartén con papel sulfurizado (para que no se nos pegue), ponemos el aro y echamos dentro unas gotas de aceite, echamos el huevo y esperamos a que se haga, reservamos.
Montamos el plato, poniendo en un plato una lágrima de mermelada de tomate, en el centro ponemos el aro de emplatar y lo rellenamos con la morcilla hasta la mitad, ponemos encima el pimiento y continuamos rellenando con la morcilla, hasta el final, encima ponemos el huevo y a un costado las patatas y regamos el plato con unas gotas de aceite de albahaca.
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