ATÚN EN MANTECA

INGREDIENTES: 1,500 grs. de lomo de atún rojo, 500 grs. de tocino de papada de cerdo, 1 l. de vino fino, 3 cabezas de ajos, 2 cucharadas de orégano, 1 cucharadita de tomillo, 2 kg. de manteca de cerdo, 4 hojas de laurel, sal y 1 cucharada de pimienta molida.
PREPARACIÓN: Lo primero que se hace es fundir la manteca de cerdo a fuego lento. Una vez que se quede líquida se aparta del fuego.
Mientras se pone a punto la manteca partimos el lomo de atún en tres trozos de 500 grs. cada uno. Preparamos ahora la mezcla para mecharlo. Se pica en dados pequeños el tocino de cerdo. En una batidora ponemos los dientes de ajos pelados y se trituran. Luego se agrega la pimienta, el orégano y el tomillo, además de los daditos de tocino y un poco de sal. Se mezcla todo y se reserva. Con el dedo se le hacen dos boquetes en el medio a cada trozo de atún. se puede utilizar también un cuchillo especial para mechar. En el boquete que hemos hecho vamos introduciendo la mezcla de tocino, ajo y especias bien apretado. Introducimos los trozos de atún mechados en la manteca que fundimos antes y añadimos las 4 hojas de laurel, el vino blanco y sal y se deja a fuego lento durante 1,30 horas, hasta que el atún esté tierno.
Una vez que está hecho el guiso, se cogen los trozos de atún y se pasan a un molde rectangular de altura suficiente como para que quepan los trozos de atún. Luego cubrimos con la manteca y lo dejamos enfriar en la nevera. Una vez que la manteca esté sólida se desmolda. Para servirlo se cortan las lonchas como de un dedo de gordas y se sirve acompañado de tostadas de pan.