PACHERI RIGATI GRATINADOS RELLENO DE MORCILLA CUBIERTOS CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES: 250 grs. de macarrones "Paccheri Rigati", 1 morcilla, 2 cebolletas tiernas grandes, 1 cebolla y piñones.
SALSA DE TOMATE: Tomates, cebolla, pimentón, orégano, azúcar, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN: Ponemos agua a hervir con aceite unapizca de aceite de oliva y una pastilla de caldo de carne.
Vamos introduciendo sin que rompa el hervor la pasta, para que no se nos quede pegada entre ellas. El período de cocción es de 16 a 18 minutos aproximadamente para esta pasta.
Una vez cocida escurrimos bien y reseramos.
En una sartén ponemos aceite y tostamos los piñones, añadimos la cebolleta muy picada y pochamos con una pizca de sal.
Picamos muy bien la morcilla y añadimos a la cebolleta que tenemos pochando.
Cuando estén en su punto retiramos del fuego.
Cogemos los macarrones, abrimos con cuidado y ayudándonos de una cucharita pequeños vamos rellenando uno por uno, este es el trabajo más pesado y delicado del plato.
Colocamos una base de salsa de tomate, los macarrones rellenos de morcilla y cebolleta. Cubrimos con salsa de tomate y queso para gratinar.
Gratinamos en el horno y decoramos con un poco de perejil picado.
SALSA DE TOMATE: Lavamos y pelamos los tomates, una vez limpios los hacemos muy picados, para que después no se noten prácticamente los trozos.
Picamos bastante la cebolla.
En una sartén con aceite ponemos a tostar unas cuatro cucharadas de pimentón, con cuidado de que no se queme.
Añadimos los tomates y la cebolla.
Dejamos freír durante 40 a 45 minutos.
Rectificamos de sal y añadimos azúcar para eliminar la ácidez del tomate y dar ese toque dulce de la salsa que hemos querido incorporar a nuestro plato, este tomate ya es de por sí dulce. En este momento añadimos un poco de orégano a la salsa.