EMPANADA DE PULPO

INGREDIENTES: (Para una empanada de 2 kg.). PARA LA MASA.: 500 grs. de harina de trigo especial para repostería, 1 cucharada de levadura (preferiblemente de panadería), 1 vaso de los de agua de agua templada, 1 vaso de los de agua de aceite de girasol y sal.
PARA EL RELLENO: 750 grs. de cebolla, 1 lata de las pequeñas de pimientos morrones, 1 kg. de pulpo cocido, 6 cucharadas de aceite y 1 cucharada de pimentón.
PREPARACIÓN: Lo primero que hay que hacer es cocer el pulpo. Se hace de la misma forma que si lo fueramos a preparar "a feira", el estilo típico gallego. Se cuece en una olla con sal hasta que quede tierno. Sacamos el pulpo de la olla y lo dejamos reposar para que se enfrie y lo podamos cortar. Mientras tanto, en una sartén hacemos el refrito. Se pica la cebolla y se deja en tiras y se hace lo mismo con el pimiento morrón. Se pone el aceite en la sartén y se deja todo a fuego medio hasta que esté tierno. Una vez apartado del fuego, se escurre el refrito del aceite con un colador. No tirar el aceit, ya que luego lo emplearemos en la empanada. Luego se incorpora a la mezcla el pulpo cortado a trozos pequeños y el pimentón picante. Se revuelve todo bien y se reserva.
Hacemos la masa. Se pone la harna en un recipiente amplio y se añade la levadura. Luego se incorpora el agua, templada, y el aceite y se amasa hasta que la masa no se pegue a los dedos. Se puede tener más agua y más harina preparada por si hace falta rectificar. Una vez conseguido que la masa no se pegue se deja reposar cubierta con un paño una media hora.
Pasado ese tiempo comprobaremos que su volumen se ha incrementado. Partimos la masa en dos partes y la estiramos con el rodillo hasta lograr que quede bien fina. Se le dá forma de círculo con algún plato o fuente muy grande. Luego se hace lo mismo con la otra bola de masa. Disponemos un círculo de masa en la bandeja del horno y ponemos papel de aluminio para evitar que se pegue la masa a la bandeja. Ponemos al horno a precalentar unos 10 minutos a 225ºC.
Seguimos trabajando en la bandeja fuera del horno. Sobre el primer disco de masa estirada ponemos el relleno de la empanada y ponemos encima el otro disco de masa. Vamos cerrando los extremos y cuando estén completamente cerrada, en el centro le abrimos un pequeño boquete para evitar que la masa se hinche.
Colocamos la bandeja en el h9orno y dorados la empanada a 225ºC. Cuando veamos que empieza a dorarse la sacamos y con una brocha le ponemos una finísima capa del aceite del refrito por encima para que así salga brillante. Terminamos el horneado, cuando esté bien dorada la empanada.
Se puede tomar fría o caliente.