SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas: 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 6 tomates maduros pelados, 4 pimientos verdes, 400 grs. de espárragos, 1 cucharada de pimentón, 1 kg. de pan moreno, 1/4 l. de agua, 4 huevos y sal.
PREPARACIÓN: Picar en trozos pequeños la cebolla, los pimientos y un diente de ajo. Poner aceite a calentar para hacer un sofrito con estas verduras y añadirlas al recipiente. Cogemos el pan moreno y le quitamos la corteza, el resto lo vamos pellizcando con los dos dedos y lo ponemos en un recipiente. Añadimos el agua y lo movemos para que se vayan mezclando. Reservamos. Cuando ya la cebolla y el pimiento estén hechos añadimos el tomate pelado y también partido a tacos. Dejamos unos minutos que se haga y añadimos el pan al guiso. Dejamos cocer a fuego lento mientras en otra sartén preparamos los dos otros ajos picados y los ponemos a calentar con aceite. Antes de que se doren añadimos los espárragos (sólo la parte blanda) partidos en pequeñas tiras y refreimos. Si no es temporada de espárragos se pueden utilizar los trigueros de lata. Cuando estén listos apartamos del fuego y añadimos la cucharada de pimentón. Una vez que éste se ha disuelto añadimos esta preparación al recipiente donde se está haciendo la sopa. Añadimos la sal y dejamos cocer un poco más. No debe quedar caldosa. Al final del proceso ponemos a cuajar 1 huevo por comensal encima. Si lo deseamos en vez de cuajar el huevo, se le puede poner frito.
Para la presentación. en cazuela de barro como la que aparece en la foto, decoramos el plato con rábanos, si es temporada, cascos de cebolla, naranja agria y aceitunas. Estos ingredientes se ponen para ir refrescando el paladar entre medio de la sopa de tomate.