SEPIA CON GARBANZOS

INGREDIENTES para 4 personas: 8 sepias limpias, 100 grs. de cebolla frita, 100 grs. de zanahoria, 100 grs. de tomate frito en trozos, 50 grs. de jamón cortado a tiras, 200 grs. de garbanzos cocidos, 25 grs. de rebozuelos, 150 ml. de vino blanco, 20 grs. de almendras tostadas, 1 cucharada de sazonador de ajo y perejil, 1 pastilla de caldo de pescado y aceite.
PREPARACIÓN: Previamente, descongela las sepias colocándolas sobre una bandeja con rejilla en la nevera. Una vez descongeladas, separa la boca y las patas y corta el cuerpo en 3 trozos en sentido vertical.
Saltea los trozos de sepia con algo de aceite y retíralos. En el mismo aceite sofríe progresivamente el jamón, el sofrito de cebolla, la zanahoria cortada a lonchas y los rebozuelos previamente remojados. Déjalo cocer todo unos 10 minutos. Añade el tomate frito en trozos y seguidamente el vino.
Cuando haya reducido algo, añade los garbanzos cocidos y cubre con algo de agua o caldo. Vuelve la sepia a la cazuela, sazona con caldo de pescado y deja cocer 10 minutos más. Antes de acabar, prepara una picada con las almendras y el ajo y perejil; añade a la cazuela, deja cocer 3 ó 4 minutos.