TORTILLAS RELLENAS

INGREDIENTES para 4 personas: 6 huevos, 1 kg. de espinacas frescas, 6 lonchas de queso, 150 grs. de bacón, 2 cucharadas de piñones, 1 pastilla de caldo de pollo y nuez moscada.
PREPARACIÓN: Lavar las espinacas y cocerlas en agua hirviendo con el caldo de pollo durante 5 minutos. Escurrirlas y picarlas. Picar el bacón en dados y saltearlo en la sartén con un poco de aceite.
Incorporar las espinacas y rehogarlas junto con el bacón. Sazonarlas con caldo de pollo y un poco de nuez moscada. Añadir los piñones.
Batir los huevos y formar cuatro tortillas redondas. Rellenar cada una de ellas con una loncha de queso y unas cucharadas de espinacas. Doblar por la mitad y servir.