RISOTTO DE VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de arroz, 1 cebolla, 3 cucharadas de mantequilla, 1 diente de ajo, 150 grs. de guisantes, 1 calabacín, 1 zanahoria, 200 ml. de vino blanco seco, 2 cucharaditas de curry en polvo, 1 l. de caldo de verduras y 100 grs. de parmesano rallado.
PREPARACIÓN: En una sartén con mantequilla y aceite, saltear las verduras troceadas, salpimentar ligeramente e incorporar 1 cucharadita de curry, a media cocción regar con la mitad del vino. Dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Si es necesario añadir un poco de caldo. Reservar.
En una cazuela de fondo grueso, calentar 1 cucharada de mantequilla y rehogar la cebolla picada, cuando esté dorada incorporar el arroz y saltear, regar con el vino y condimentar con el curry.
Verter el caldo de verduras poco a poco y sin parar de remover. Cuando el arroz esté a media cocción, agregar las verduras reservadas y terminar la cocción. Espolvorear con el parmesano rallado. Servir de inmediato.