RISOTTO CON SETAS

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de arroz alargado, 500 grs. de níscalos, 1 bote de sofrito de cebolla en trozos, 1 zanahoria, 2 pastillas de caldo de carne, 30 grs. de queso parmesano rallado, 1 cucharada de margarina y pimienta.
PREPARACIÓN: Pelar y secar los níscalos. Cortarlos en láminas. Lavar y pelar la zanahoria. En una olla, rehogar el sofrito de cebolla en trozos durante 2 minutos. Añadir los níscalos y mantenerlo en el fuego durante 10 minutos. Mientras mezclar las pastillas caldo de carne con 750 cl. de agua caliente y dejarlas hasta que se deshagan.
Añadir el arroz a la olla y mezclarlo todo bien. Añadir dos vasos del caldo en la olla y dejar a fuego lento. Ir añadiendo poco a poco el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, moviéndolo con regularidad (unos 20-30 minutos).
Una vez se haya acabado la cocción, espolvorear con queso rallado e incorporar la margarina. Remover y servir caliente.