PASTA ROMÁNTICA CON ALMEJAS

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de pasta, 8 tomates pelados, 25 almejas frescas, 1 lata de aceitunas negras deshuesadas, 100 ml. de vino blanco, 1 tallo de apio (picado), 2-3 dientes de ajo, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, un puñado de albahaca fresca, un puñado de perejil fresco, sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN: Picar por separado los tomates, el apio, los ajos, la albahaca y el perejil. Picar también las aceitunas si se desea.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola, añadir el ajo y dorarlo. Añadir las almejas, tapar (herméticamente) y cocer hasta que se hayan abierto. Descartar las almejas cerradas.
Poner a cocer la pasta en otra cacerola con agua salada hasta que esté al dente.
Añadir los tomates, el apio, las aceitunas y el vino a la cacerola de las almejas y dejar cocer 1-2 minutos sin tapar hasta que el vino se haya evaporado. Sazonar al gusto y añadir la albahaca. Retirar del fuego.
Escurrir la pasta cuando esté al dente y espolvorearla con el perejil. Añadir 3 cucharadas de aceite y luego mezclar todo con la salsa de almejas. Servir caliente.