PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES para 4 personas: 1 lata de pimientos del piquillo, 500 grs. de carne picada (ternera y cerdo), 1 diente de ajo, 50 grs. de mantequilla, 100 grs. de harina, 1/2 l. de leche, 3 huevos, 1 bote de tomate frito, 1 vasito de caldo de carne, cebolla fresca, canela, nuez moscada y una pizca de sal.
PREPARACIÓN: Picar la cebolla fresca y el ajo. En una cazuela, poner una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de aceite, el ajo picado y cebolla frita. Antes de que se dore la cebolla, añadir la carne y condimentarla con sal. Rehogar.
Añadir la mitad de la harina y mezclar bien con la carne. Agregar la leche removiendo continuamente hasta que hierva. Incorporar todas las especias y seguir removiendo hasta conseguir una masa como de croquetas.
Rellenar con la masa los pimientos y rebozarlos en harina y huevo. Freírlos y colocarlos en una cacerola cubierto con el tomate frito aligerado con el caldo de carne.