INGREDIENTES para 4 personas: 6 láminas de nori (algas para sushi), 400 grs. de arroz para sushi, 75 ml. de vinagre de arroz (sushizu), 150 grs. de salmón fresco, 150 grs. de caballa, 150 grs. de bonito, 1 pastilla de caldo de pescado, 4 cucharadas de pasta wasabi (rábano verde molido) y nari (jengibre confitado).PREPARACIÓN: Lavar 6 veces el arroz. Esperar 1 hora a que se seque y se hinche. Colocar en un recipiente cerrado y añadir 1 taza de agua por cada taza de arroz. Llevar a ebulllición destapado. Tapar y cocer a fuego fuerte 2 minutos, bajar a fuego medio 5 minutos, y 15 minutos más a fuego mínimo. Poner en un recipiente no metálico. Ventilar el arroz y añadir el vinagre.
Sacar las espinas a los pescados y filetearlos en tiras, retirando las espinas que hayan quedado en los filetes con la ayuda de unas pinzas. Repartir las tiras de pescado para rellenar dos rollos de cada tipo. Sazonar con caldo de pescado. Reservar.
Colocar una lámina de algas sobre una esterilla y extender el arroz. En el centro, poner un poco de wasabi y tiras de pescado. Enrollar con la esterilla. Retirar y liar para que quede pegado. Apretar los extremos. Repetir hasta obtener seis rollos, dos de cada tipo de pescado.
Mojar un cuchillo en vinagre de arroz y cortar cada rollo en tres partes. A la hora de servir, decorar con un montoncito de wasabi y una flor hecha con jengibre confitado y acompañar con salsa de soja.
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