SOPA FRÍA DE REMOLACHA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 paquete de remolacha cocida, 1 cebolleta tierna, 1 dl. de aceite, 150 cc. de nata líquida, 1 l. de caldo de carne, 1 pimiento y 2 patatas.
PREPARACIÓN: Poner el aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, sofreír lentamente la cebolleta picada y el pimiento en cuadraditos. Añadir las patatas en dados dándoles unas vueltas. Incorporar el caldo y la remolacha a trozos.
Triturar todos los ingredientes y colar. Dejar en la nevera y servir fría con unos chips de remolacha y un chorrito de nata líquida.