RISOTTO CON SETAS Y SALCHICHAS

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de arroz, 6 salchichas, 2 cucharadas de mantequilla, 125 ml. de vino tinto, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 150 grs. de setas de temporada o champiñones, 1 l. de caldo de pueblo, aceite de oliva, escamas de parmesano, cebollino y pimienta.
PREPARACIÓN: Calentar una cucharada de mantequilla con un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso. Freír las salchichas cortadas. Añadir los ajos picados y la cebolla troceada. Dejar dorar. Añadir las setas (previamente lavadas y cortadas). Rehogarlas hasta que absorban el agua que hayan desprendido.
Echar el arroz, remover para integrarlo y verter el vino tinto. Cuando el arroz haya absorbido el vino, añadir 2 cucharones de caldo de pueblo caliente y dejar que el arroz siga hirviendo a fuego lento. Ir agregando cucharones de caldo a medida que los vaya absorbiendo.
Remover, de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno, cremoso y brillante. Salpimentar con una pizca de pimienta. Incorporar el resto de la mantequilla, mezclarla con el arroz y dejar en reposo 3 ó 4 minutos en el horno precalentado y apagado. Servir aromatizándolo con el cebollino picado y unas escamas de parmesano.