LECHAL CON MUCHA ESENCIA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 piernas lechales, 1 cucharada de pimentón agridulce, 100 grs. de manteca ibérica, 200 ml. de vino blanco seco, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de menta fresca, 1 pastilla de esencias de tomillo y romero, 1 pastilla de esencias de 4 pimientas, 2 patatas grandes, 200 ml. de mahonesa y 1 cucharada de orégano fresco.
PREPARACIÓN: Mezclar, la pastilla de esencias de tomillo y romero y la pastilla de esencias 4 pimientas con la manteca fundida, el pimentón, el laurel roto, el vino y la menta. Con esto, rebozamos las piernas y dejamos en el frigorífico toda la noche.
En la misma fuente, poner las patatas enteras y sin pelar. Introducir al horno precalentado a 180ºC. durante 45 minutos y dando la vuelta a las piernas cada 15 minutos. Después subir la temperatura a 220ºC. durante 15 minutos más para que se pongan bien doradas.