SALTEADO DE VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: Surtido de verduras (2 zanahorias, 1 calabacín, 1 pimiento rojo), 3 dl. de caldo de pollo, 1 dl. de aceite de oliva, zumo de limón, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Rocíar las verduras muy picadas con aceite de oliva virgen y cocer durante 6 minutos en el microondas a máxima potencia (también pueden saltearse por separado en sartén).
Calentar el caldo de pollo y dejar reducir hasta obtener 1 dl. (1/3 parte). Fuera del fuego montar la salsa con ayuda de una batidora incorporando el aceite de oliva virgen, la pimienta, el zumo de limón a la reducción del caldo de pollo, como si se tratara de una mahonesa. Regar la verdura con la salsa.