TOMATES RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES para 4 personas: 8 tomates medianos, 100 grs. de atún en aceite, 200 grs. de pollo cocido y picado, 3 filetes de anchoa, 5 cucharadas de mahonesa, 2 cucharaditas de zumo de limón, 2 huevos cocidos, una pizca de caldo de pollo, hojas de lechuga y pimienta negra.
PREPARACIÓN: Corta la parte de arriba de cada tomate y quitarle la carne. Salar y dejar boca abajo para que escurran. Mezclar el atún con las anchoas, la mahonesa, el zumo de limón y una pizca de pimienta y pasarlo todo po la batidora.
Cortar 4 rodajitas del centro de cada huevo y reservar. El resto, picarlo e incorporarlo, junto con el pollo, a la mezcla anterior.
Sazonar con caldo de pollo, rellenar con la mezcla los tomates y taparlos con una rodajita de huevo. Colocarlos sobre hojas de lechuga picada y servir.