SOPA DE TOMATES VERDES

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de tomates verdes (4-5), 1 chalota, 4 anchoas, 1 guindilla verde, 1 diente de ajo, 1 dl. de leche de coco, 2 vasos de caldo de verduras, albahaca fresca y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: Triturar 3 tomates con la chalota, las anchoas, la guindilla y el ajo, hasta obtener una pasta. Mezclar la leche de coco con 2 vasos de caldo de verduras. Hervirlo y sazonarlo al gusto.
Incorporar el resto de los tomates verdes troceados menudos y enfriarlo en la nevera.
Triturar las hojas de albahaca con un poco de aceite y servir la sopa con un poco del aceite de albahaca.