TERRINA DE SALMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de salmón crudo, 1 bote de espárragos verdes, 1 sobre de gelatina neutra, 3 cucharadas de mahonesa, 1 cebolla, 1 limón, 1/4 l. de caldo de pescado, una pizca de sazonador de finas hierbas, 1 pastilla de caldo de pescado y pimienta.
PARA ADORNAR: 1 loncha de salmón ahumado y 2 cucharadas de caviar negro.
PREPARACIÓN: Sazonar el salmón con caldo de pescado, regarlo con el zumo de medio limón y cocerlo en 1/4 l. de caldo de pescado.
Disolver la gelatina en 1,5 dl. del caldo de cocción anterior. Desmenuzar el salmón y mezclarlo con la mahonesa, la cebolla pochada y sazonar con finas hierbas. Agregar la gelastina y mezclar homogéneamente.
Disponer un tercio de la preparación anterior en el fondo de la terina previamente forrada con papel film. Colocar encima una fila de espárragos. Cubrir con otro tercio de salmón, poner otra capa de espárragos y, por último, cubrir con el salmón restante.
En el momento de servir, corta lechuga en juliana fina, cubrir con ella el fondo de una fuente. Desmoldar encima la terrina de salmón y adornar con la loncha de salmón ahumado y el caviar.