ROLLOS DE MERLUZA Y ANCHOAS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 filetes de ración de merluza, 8 filetes de anchoas en aceite, 30 grs.+1 cucharadita de mantequilla, 30 grs. de harina, 1 vaso de leche, 3 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de perejil picado, 1 pastilla de caldo de pescado y pimienta.
PREPARACIÓN: Escurrir las anchoas de su aceite y reservar este último. Introducir la mantequilla en un bol, mezclarla con la harina, taparlo con papel absorbente de cocina y cocer en el microondas, unos segundos hasta que la mantequilla se haya derretido.
Mezclar bien y añadir la leche. Batir con un batidor de varillas hasta unificar la mezcla y cocer unos 2 ó 3 minutos a potencia máxima. Volver a mezclar hasta conseguir una salsa bechamel homogénea y añadir el aceite de las anchoas reservado y el tomate frito. Sazonar ligeramente.
Extender los filetes de merluza sobre una tabla de madera, sazonar con el caldo de pescado desmenuzado y distribuir encima de cada uno 2 filetes de anchoa, espolvorear con el perejil picado y enrollar sujetándolos con palillos de madera.
Untar una fuente refractaria con la cucharadita de mantequilla y distribuir los rollos de merluza. Rociarlos con la salsa y cocerlos durante 10 minutos al 70% de potencia, hasta que el pescado esté blanco y cocido. Servir enseguida.