INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de salmón fresco, 250 grs. de azúcar, 1 pastilla de caldo de pescado, eneldo, aceite de girasol y 500 grs. de sal gorda.PREPARACIÓN: Coger un lomo de salmón limpio y sin espinas. Cubrir el mismo por ambos lados con una mezcla de sal gorda y azúcar (dos partes de sal por una de azúcar), eneldo. Envolver fuertemente con film de plástico. Introducir en frigorífico durante 48 horas, poniéndole encima una tabla de madera con algo de peso.
Transcurrido el tiempo sacar del frigorífico y lavarlo en agua fría. Meterlo a continuación en el congelador 15 minutos solamente, para que se endurezca un poco y poder cortarlo.
A continuación se puede ir cortando en lonchas e ir poniéndolo en algún recipiente, alternando las capas de salmón con aceite de girasol y espolvorear con una pizca de caldo de pescado, desmenuzado. Guardar en frigorífico e ir sacando a medida que lo necesitemos.
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