ROLLITOS DE TORTILLA

INGREDIENTES para 4 personas: 6 huevos, 250 grs. de guisantes congelados, 1 cebollita, 150 grs. de jamón de York a dados, 1 sobre de gelatina en polvo neutra, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pastilla de caldo de verduras y una pizca de pimienta.
PREPARACIÓN: Pelar la cebollita, picarla y sofreírla en una sartén con una cucharada de aceite durante 4 minutos. Añadir los guisantes y una pastilla de caldo de verduras, un cucharón de agua y proseguir la cocción durante 10 minutos más. Después triturarlo todo hasta obtener una crema homogénea.
Cascar los huevos en un bol, batirlo junto con el parmesano y una pizca de sal y cocer una tortilla fina en una sartén con un poco de aceite. Colocar la gelatina en un gol seco con 100 ml. de agua fría. Poner a hervir 400 ml. de agua en un cazo y verterlo en el recipiente de la gelatina junto con el zumo de limón. Remover hasta que esté completamente disuelta y dejar entibiar.
Incorporar el jamón en dados a la crema de guisantes y untarla sobre la tortilla. Enrollarla, cortarla en rodajas de 2 cm. de grosor y disponerlas sobre una rejilla. Cuando la gelatina empiece a tener la consistencia del aceite, verterla sobre los rollitos e introducirlos en el frigorífico durante 2-3 horas para que se solidifiquen antes de servirlos.