SALMÓN CON SÉSAMO Y SOJA

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de tallarines, 6 filetes de salmón sin piel y espinas, 1 zanahoria, 6 cebollitas, 70 grs. de brotes de soja, 1 pastilla de caldo de pescado, 1 taza de vino blanco, 1 diente de ajo, 1 cucharada de vinagre de Módena, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de semillas de sésamo. 6 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mostaza.
PREPARACIÓN: En una cacerola, llevar a ebullición agua con una pastilla de caldo de pescado. Agregar los tallarines y cocerlos hasta que estén al dente. Escurrir y condimentarlos con un poco de aceite. Sazonar el salmón con sal y pimienta. Untarlo con mostaza y colocarlo en una fuente apta para horno. Rociarlo con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad del vino blanco.
Introducirlo al horno, precalentado a 180º, y cocerlo durante 15-18 minutos. Retirarlo y reservar. Pelar la zanahoria y cortarla en tiras finas. Calentar el resto del aceite en una sartén o en un wok y saltear el ajo picado, las zanahorias, las cebollitas picadas y los brotes de soja. Añadir los tallarines reservados, el vinagre balsámico, la salsa de soja y 3 cucharadas de vino. Continuar la cocción durante unos minutos más, sin dejar de remover.
En cada plato, distribuir los tallarines, colocar encima el salmón y espolvorear con las semillas de sésamo tostadas. Servir caliente.