INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de champiñones, 1,5 l. de caldo de verduras, 50 grs. de mantequilla, 1/2 bote de sofrito de tomate y cebolla, 2 dientes de ajo picado, 100 grs. de pimiento verde picado, 100 grs. de pimiento rojo picado, 400 grs. de arroz, 1 vaso de vino blanco seco, 50 grs. de queso parmesano rallado, azafrán en polvo y un pellizco de sal.PREPARACIÓN: Saltear los champiñones cortados pequeños y limpios, en un poco de aceite, agrgar el resto de las verduras. Añadir el sofrito de tomate y cebolla, incorporar el arroz y rehogar bien, condimentar con el azafrán y verter el vino, dejar evaporar.
Añadir el caldo de verduras caliente poco a poco y sin parar de remover. Sazonar con sal. Esperar a que se absorba todo el caldo antes de echar más cantidad.
Después de unos 25 minutos el arroz debe estar tierno, apartar del fuego e incorporar el parmesano rallado. Servir de inmediato.
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